白醤油(しろしょうゆ)の原料・使い方|日本の発酵食品




小麦から作られる淡い醤油

白醤油(しろしょうゆ)は、薄口醤油より更に色が白い醤油です。

色の濃い溜まり醤油の原料がほとんど大豆で作られるのに対し、反対に白醤油の原料はほとんどが小麦から作られます。

また、淡口醤油と同様にあえて塩分濃度を高くして発酵を抑えています。熟成期間も約3ヶ月と、通常の濃口醤油の半分程度で作られます。