再仕込み醤油|日本の発酵食品



二度仕込みの甘く濃厚な味わいの醤油

再仕込み醤油(さいじこみしょうゆ)は、山陰や九州の一部で作られる甘口の醤油です。

通常の醤油が製造過程で食塩を添加する所を、再仕込み醤油では一度出来上がった生醤油を添加して発酵・熟成させるため、その名が付けられています。濃厚な香りと味わい、甘みが強いのが特徴です。

料理への使い方

再仕込み醤油は、お刺身に最適です。甘く濃厚な味わいとわさびの合わせ技は絶品。マグロのつけダレなどにも使うと美味しく仕上がります。

主な生産地

山陰地方(鳥取県や島根県)
九州北部など