ふな寿司|日本の発酵食品


鮒寿司(ふなずし)は、滋賀県を代表する珍味として知られます。


琵琶湖のふなの内臓を取り除き、塩漬け、塩出し、飯漬けを施し1年以上かけて作られます。琵琶湖の固有種であるニコロブナを使用したものは高級品です。