ナンプラーの使い方|世界の発酵食品



タイ料理を代表する発酵調味料

ナンプラーは、タイで使われる魚醤です。タイ料理を代表する発酵調味料でもあります。


イワシ、アジ、サバ等を塩漬けにし、出てきた水分を熟成させて作られます。ただ、日本の魚醤とは違い、海水魚だけでなく、淡水魚を使用して作られる事もあります。

スープや炒めもものなど、様々なタイ料理に

ナンプラーは、魚介のタンパク質が発酵する過程で作られるアミノ酸由来の旨み成分が豊富に含まれています。トムヤンクンなどのスープ料理や、炒めものの隠し味など、様々なタイ料理に使われています。