蝦醤(カピ)の使い方|世界の発酵食品

  


うま味が濃縮された小エビのペースト

蝦醤(カピ)は、中国や東南アジアで作られる魚醤の一種です。

オキアミなどの小海老(コエビ)を原料としており、これらを塩漬けにし、発酵・熟成させて作られます。

炒めものやスープの隠し味に

ペースト状をしており、エビのうま味成分が凝縮された発酵調味料です。チャーハンなどの炒めものや、スープや隠し味に使うと、料理にコクとまろやかさを与えてくれます。