臭豆腐の健康効果|世界の発酵食品



中国の臭い豆腐


臭豆腐とは、強烈な臭いのする中国の発酵食品です。

製法は、塩漬けにしたカビ豆腐を、以前に臭豆腐を漬け込んだ古いもろみ液に漬け込み、さらに白酒などを加えて数ヶ月発酵・熟成させます。乳酸菌のみならず納豆菌の作用も加わり、タンパク質を分解してうま味成分を作り出すと共に、強烈な臭いも生まれます。

屋台グルメやお粥のおかずに

中国や香港、台湾の夜市の屋台では、油であげた臭豆腐が売られているのを目にする事ができます。臭いが強烈なため、現地の人でも苦手な人が多い屋台グルメでもあります。

また、本場では、お粥の具材として臭豆腐を入れて食べるのも人気です。臭いとうま味がご飯にマッチします。日本でいう納豆ご飯のような感覚でしょうか。

健康効果

血液サラサラ効果
整腸作用
アンチエイジング
美肌効果