腐乳(ふにゅう)の健康効果|世界の発酵食品



カビ豆腐で作る中国の発酵食品


腐乳(ふにゅう)とは、中国で作られる豆腐の発酵食品です。

その歴史は古く、沖縄の「豆腐よう」のルーツになっているとも言われています。

製法は、固めの豆腐にカビの胞子を植え付け繁殖させた「カビ豆腐」と呼ばれるものを、塩漬けにし、更に白酒(パイチュウ)に漬け込み数ヶ月間発酵、熟成させて作られます。

まるで東洋のチーズ

腐乳の味わいは、乳酸菌の作用により酸味とうま味が備わったクリーミーでコクのある味わいです。独特の臭いとまろやかな味わいにより、東洋のチーズとも呼ばれる事もあります。

健康効果

血液サラサラ効果
整腸作用
美肌効果
アンチエイジング