米みそ|日本の発酵食品


米味噌は、蒸した大豆に塩と米麹(こめこうじ)を加えて、発酵させて作る、最もスタンダードなお味噌です。
日本で作られるおおよそ8割の味噌が米味噌です。

塩や麹の分量を調整することで、甘口にも辛口にも仕上げることができます。

おおよそ1年以上熟成させて作りますが、熟成期間が長ければ長い程、辛口となります。

料理への使い方

万能な米味噌ですが、やはりお味噌汁でしょう。日本人の食卓には欠かすことはできません。