麦味噌|日本の発酵食品



麦の風味が爽やかな味噌

麦味噌(むぎみそ)は、蒸した大豆に大麦や裸麦の麹と塩を加えて発酵・熟成させて作られるお味噌です。


主に九州や中国地方で作られています。麦の風味と柔らかな味わいが特徴の味噌です。米味噌同様に甘口と辛口があり、熟成期間や塩と麹の分量比率で味わいを調整します。熟成も、長ければ長いほど色は赤黒くなり、味も辛口となります。

料理への使い方

米味噌同様に様々な料理に使えますが、麦味噌の特有の風味を活かした料理がおすすめです。野菜スティックのソースや、マヨネーズと混ぜて使っても美味しいです。