【ふきの青煮】おばんざいレシピ

今日はふきを使った定番のおばんざいレシピをご紹介します。



今日のおばんざいレシピ

春野菜ふきの煮物
春野菜ふきの煮物

料理名:ふきの煮物
作者:はなまる子♪

■材料(3~4人分)
ふき / 1束(約10本)
塩 / 大さじ1
・・調味料 A・・ /
水 / 300cc
和風だしの素(顆粒) / 4g
酒 / 大さじ3
砂糖、みりん、薄口しょうゆ / 各大さじ1
塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
冷ました煮汁にふきを漬け込み、味を含ませたさわやかな春色のお惣菜です。

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作り方

  1. 蕗は葉と茎に分ける。鍋に入る大きさに切る。きれいに洗い塩をすりこんでおく。葉は佃煮に使う。
  2. 鍋にてっぷり水を入れて沸騰させる。塩を多めに入れて蕗の太いところから入れて最後に細いところを入れる。濃いきれいな緑色になる
  3. 7分ぐらい茹でて冷水に取る。しばらくつけて冷めたら皮をむく 上から剥いて反対からも剥くと筋が残らない
  4. 根の太いところは半分に割って全体を4センチ長さに切る。鍋に水・だしの素・だし昆布を入れて火にかける。沸騰したら酒・砂糖・みりん・薄口醤油・塩少々をいれ味を付ける
  5. 煮汁が沸騰したら蕗を入れる。再び沸騰してから4分ぐらいにて火を止める。器に移す 煮汁が蕗にかぶるよう入れる。うちわで扇いで荒熱をとり3~4時間置く。鍋に入れて熱いままほっておくときれいな色に仕上がらない。

まとめ

美味しそうですね。湯がいた後にすぐに冷水にさらすことでキレイな色が残ります。これから夏を迎える季節にピッタリのおばんざいです。ぜひお試し下さい。